Responsable des points de restauration (H/F)
À propos de nous
Viceroy at Ombria Algarve est un nouvel hôtel de luxe situé dans la campagne de l’Algarve, intégré au paysage et inspiré par l’authenticité locale. Il fait partie d’une destination à faible densité où l’hospitalité, la durabilité et le souci du détail se conjuguent pour créer des expériences mémorables. Un monde façonné ensemble.
Le poste
Nous recherchons un responsable des points de restauration pour diriger les activités des restaurants et bars placés sous sa responsabilité. En étroite collaboration avec la direction de la restauration, vous veillerez à la qualité du service, au développement des équipes et au suivi des performances opérationnelles et financières des établissements, en traduisant les objectifs du département en plans d’action concrets.
Principales responsabilités
Gestion des points de restauration et qualité
- Planifier et coordonner les activités des points de restauration, en préservant l’identité de chaque concept, en respectant les standards de Viceroy et en garantissant une expérience constante à tous les moments du service.
- Adapter les ressources, la capacité d’accueil et l’organisation du service au taux d’occupation, aux réservations, à la saisonnalité et aux événements, en harmonisant les priorités avec la direction de la restauration et les autres départements.
- Maintenir une présence active sur le terrain, échanger avec les clients de l’hôtel et les autres visiteurs, et veiller à la résolution et au suivi des réclamations, en s’appuyant sur les retours pour améliorer le service.
- Élaborer, mettre en œuvre et suivre les procédures de service, d’ouverture et de fermeture, effectuer des contrôles qualité et assurer le suivi des plans d’action.
- Encadrer et faire progresser les superviseurs et les équipes des points de restauration, en fixant des objectifs, en répartissant les responsabilités et en instaurant des échanges et des suivis réguliers.
- Planifier les besoins en personnel et suivre les plannings, la productivité et les coûts de personnel, en assurant une répartition équilibrée des ressources et le respect des exigences applicables.
- Participer au recrutement, à l’intégration, aux évaluations de performance et au développement des collaborateurs, en lien avec la direction de la restauration et les ressources humaines.
- Identifier les besoins de formation, suivre la réalisation des formations et développer les compétences en service, connaissance des produits, encadrement et vente conseil.
- Contribuer à l’élaboration des budgets et des prévisions des points de restauration ; suivre le chiffre d’affaires, les coûts, les marges et les écarts, puis proposer et mettre en œuvre des mesures dans le cadre des pouvoirs délégués.
- Analyser les indicateurs tels que le chiffre d’affaires par établissement, le nombre de couverts, la dépense moyenne, les coûts de personnel, le coût des denrées et des boissons, le gaspillage et la satisfaction client.
- Collaborer avec les équipes de cuisine et de bar ainsi qu’avec la direction de la restauration pour réviser les cartes, les tarifs et les offres saisonnières, en conciliant attractivité, faisabilité opérationnelle et rentabilité.
- Coordonner les initiatives commerciales, les événements et les opportunités de vente avec les équipes commerciales, marketing et les autres services, en veillant à la préparation opérationnelle des établissements concernés.
- Suivre les niveaux de stock, les demandes d’approvisionnement, les inventaires, les pertes et les besoins en équipements avec les achats, les économats et la direction financière, afin de maîtriser les consommations et de garantir la disponibilité des fournitures.
- Veiller au respect des procédures relatives aux systèmes de caisse, à la facturation, aux encaissements, aux remises, aux prestations offertes et aux annulations, en examinant les écarts et en contrôlant le respect des niveaux d’autorisation.
- Veiller à l’application des procédures HACCP, d’hygiène, de sécurité alimentaire, de gestion des allergènes et de sécurité au travail ; accompagner les audits et les actions correctives avec les départements concernés.
- Coordonner les besoins de nettoyage, de maintenance et d’entretien avec les équipes responsables ; encourager la réduction du gaspillage et l’utilisation efficace des ressources.
- Présenter à la direction de la restauration les résultats, les risques, les besoins et les propositions d’amélioration, et suivre la mise en œuvre des actions convenues.
Profil recherché
- Solide expérience dans la gestion d’activités de restauration et l’encadrement d’équipes, de préférence dans l’hôtellerie de luxe avec la responsabilité de plusieurs établissements.
- Formation en gestion hôtelière, en gestion de la restauration ou dans un domaine pertinent ; une expérience professionnelle équivalente est également appréciée.
- Expérience en planification opérationnelle, gestion des coûts, élaboration de budgets et de prévisions, et analyse des performances.
- Bonne connaissance du service de restaurant et de bar, des mets et des boissons, des procédures HACCP et de la gestion des allergènes.
- Capacité à faire progresser les superviseurs et les équipes, à gérer les performances et à conduire des améliorations tout en suivant les résultats.
- Sens commercial, solides capacités d’analyse et aptitude à concilier qualité de service, efficacité et rentabilité.
- Maîtrise des systèmes de caisse et des outils d’analyse et de reporting, en particulier Excel.
- Excellentes capacités de communication, d’organisation, de prise de décision et de traitement des réclamations dans des environnements exigeants.
- Maîtrise du portugais et de l’anglais.
- Disponibilité pour travailler selon les besoins opérationnels, y compris en horaires variables, les week-ends et jours fériés.
Ce que nous proposons
- La possibilité de rejoindre un projet hôtelier de luxe unique en Algarve
- Des conditions d’emploi adaptées au poste et à l’expérience
- Une formation et un développement professionnel continus
- Les repas à l’hôtel et les uniformes, selon les besoins du poste
- Des avantages pour les collaborateurs, notamment des tarifs préférentiels sur les services du resort et auprès de partenaires, conformément à la politique en vigueur
- Des perspectives d’évolution de carrière et de mobilité interne
Égalité des chances
Nous encourageons la diversité et l’inclusion. Nous accueillons les candidatures de personnes présentant un taux d’incapacité reconnu d’au moins 60 %, conformément aux dispositions applicables.
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